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蘋果飲料生產線(xian)介(jie)紹(shao):
1、原料選擇。選擇成熟適中、新(xin)鮮完好(hao)的(de)蘋果。
2、清(qing)洗(xi)(xi)和(he)分(fen)選(xuan)。把挑選(xuan)出來的(de)果實放在流水槽(cao)中(zhong)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)。如表皮有殘留(liu)農藥,則用(yong)(yong)0.5%-1%的(de)稀鹽(yan)酸或0.1-0.2%的(de)洗(xi)(xi)滌(di)劑浸洗(xi)(xi),然后(hou)再用(yong)(yong)清(qing)水強力(li)噴淋沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)。清(qing)洗(xi)(xi)的(de)同(tong)時(shi)進行分(fen)選(xuan)和(he)清(qing)除(chu)爛果。
3、破(po)(po)(po)碎(sui)(sui)(sui)。用(yong)(yong)蘋果(guo)(guo)磨(mo)碎(sui)(sui)(sui)機(ji)和(he)錘碎(sui)(sui)(sui)機(ji)將蘋果(guo)(guo)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui),顆粒大小要(yao)一致,破(po)(po)(po)碎(sui)(sui)(sui)要(yao)適度(du)。破(po)(po)(po)碎(sui)(sui)(sui)后用(yong)(yong)碎(sui)(sui)(sui)漿機(ji)進(jin)行處理,使顆粒微細,提(ti)高榨汁率。
4、壓(ya)榨(zha)和粗濾(lv)。常(chang)用壓(ya)榨(zha)法(fa)和離心分離法(fa)榨(zha)汁(zhi)。用孔徑(jing)0.5毫米的篩網進(jin)行(xing)粗濾(lv),使不溶性(xing)固形物含量下(xia)降到20%以(yi)下(xia)。
5、澄(cheng)清(qing)和(he)精濾(lv)。方法是將榨取的(de)(de)蘋(pin)果(guo)汁加熱至82--85℃,再迅速冷卻,促使(shi)膠體(ti)凝(ning)聚,達到果(guo)汁澄(cheng)清(qing)的(de)(de)目的(de)(de)。也可以用膠、單(dan)寧、皂土(tu)、液體(ti)濃縮酶、干型酶制劑(ji)等進行(xing)(xing)處(chu)理(li)。澄(cheng)清(qing)處(chu)理(li)后的(de)(de)蘋(pin)果(guo)汁,采用需(xu)要添(tian)加助濾(lv)劑(ji)的(de)(de)過濾(lv)器進行(xing)(xing)過濾(lv)。用硅藻土(tu)作濾(lv)層的(de)(de)還可除(chu)去蘋(pin)果(guo)中的(de)(de)土(tu)腥味。
6、糖(tang)酸調(diao)整。加(jia)糖(tang)、加(jia)酸使(shi)果(guo)汁(zhi)的糖(tang)酸比(bi)維持在18:1--20:1,成品的糖(tang)度為12%,酸度為0.4 %。蘋果(guo)汁(zhi)中的可(ke)溶性固形物含量(liang)為15%--16%。
7、脫氣。如果不需(xu)要濃縮,透明果汁(zhi)可進行脫氣處理(li)。
8、殺菌。將果汁迅(xun)速加熱到90℃以上(shang),維持(chi)幾秒鐘(zhong)時(shi)間,以達到高溫瞬時(shi)殺菌目的。
9、灌裝(zhuang)。將經(jing)過殺菌的(de)(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)迅(xun)速(su)灌裝(zhuang)進入消毒(du)過的(de)(de)紙(zhi)盒、玻璃瓶或馬口鐵罐內(nei),趁熱密(mi)封(feng)。密(mi)封(feng)后迅(xun)速(su)冷(leng)卻至38℃,以免破壞果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)營(ying)養成分。
10、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、根據不同(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)選擇不同(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)。如(ru)貼標機(ji)、套標機(ji)、紙箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、膜包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)