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番茄飲料生產線介紹:
(1)原料(liao)選(xuan)擇:選(xuan)擇新鮮(xian)、成熟度適當、顏(yan)色鮮(xian)紅無蟲害、香味濃(nong)郁、可溶性固形物大于 5%以上的(de)番茄作原料(liao)。
(2)清(qing)洗:將選好(hao)的番茄果實剔除果蒂(di),用清(qing)水洗去附著在上面的泥(ni)沙(sha)、病原菌及殘留農藥(yao)。
(3)破(po)(po)(po)碎:這道工序是關系(xi)到番茄汁(zhi)粘稠度的(de)(de)重要。工序,有(you)熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎和冷破(po)(po)(po)碎兩種(zhong)方法。一般(ban)生產(chan)都應用熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎,一方面出汁(zhi)率高,另一方面酶鈍化(hua)快,番茄汁(zhi)的(de)(de)粘度較高,果汁(zhi)不(bu)易分層(ceng) ,但熱(re)(re)破(po)(po)(po)碎溫度和時間的(de)(de)不(bu)同,對番茄汁(zhi)的(de)(de)粘度還(huan)有(you)很大的(de)(de)影響(xiang),而粘度又是影響(xiang)果汁(zhi)穩定性及風(feng)味的(de)(de)重要因素。
(4)榨汁過濾:將破碎(sui)后的(de)番茄迅速用膠體磨(mo)細磨(mo),然后用濾布過濾,得到番茄汁。
(5)調配:稱取適(shi)量的白砂(sha)糖、檸檬(meng)酸及穩定(ding)劑加入(ru)少量熱(re)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)中溶(rong)解,然后與番茄(qie)汁混合(he)均勻(yun),并用蒸(zheng)餾(liu)水(shui)定(ding)容到(dao)適(shi)當濃度。
(6)均質(zhi)(zhi):將調(diao)配好的番茄汁進(jin)入均質(zhi)(zhi)機均質(zhi)(zhi),使果肉進(jin)一步細化,并可(ke)防(fang)止沉淀。
(7)殺菌:將均質后的番茄汁進行巴氏殺菌,條件為 85℃下維(wei)持 8~10min。
(8)熱(re)灌(guan)裝:將殺菌的番茄汁,迅(xun)速灌(guan)裝到經殺菌的玻璃(li)瓶中,封口。
(9)冷卻:把裝好番(fan)茄汁(zhi)的玻璃瓶(ping)倒(dao)置在實驗(yan)臺上,冷卻 8min,接(jie)著迅(xun)速降至(zhi)常溫