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菠蘿飲料(liao)生(sheng)產線介紹:
1.原料選(xuan)擇要求無腐爛果,無病蟲害果,成熟(shu)度在8-10成均可。
2.清洗:用干凈的清水去除(chu)果皮表面的污染物。
3.切端(duan)、去皮:因皮中含有較多的蛋白(bai)酶和(he)單寧物質,處理不當(dang),會影響(xiang)產品質量,所以要把果皮去除(chu),采(cai)用手工操作
4.榨(zha)(zha)(zha)(zha)汁:把(ba)去皮(pi)的(de)菠蘿(luo)切成(cheng)塊,送入螺旋榨(zha)(zha)(zha)(zha)汁機(ji)(ji)榨(zha)(zha)(zha)(zha)汁,把(ba)第一次榨(zha)(zha)(zha)(zha)汁后的(de)果渣(zha),加少量清水攪拌均勻(yun)后,再重(zhong)榨(zha)(zha)(zha)(zha)一次,以提高(gao)出(chu)汁率(lv)。過濾(lv)(lv)(lv)壓榨(zha)(zha)(zha)(zha)出(chu)來(lai)的(de)新鮮果汁中含有大量的(de)粗纖(xian)維和其(qi)它雜(za)質,先經(jing)粗濾(lv)(lv)(lv)后精(jing)(jing)濾(lv)(lv)(lv)。精(jing)(jing)濾(lv)(lv)(lv)設備用(yong)濾(lv)(lv)(lv)孔大小約(yue)為:0.5mm的(de)刮板(ban)過濾(lv)(lv)(lv)機(ji)(ji),目(mu)的(de)是(shi)濾(lv)(lv)(lv)出(chu)粗纖(xian)維和其(qi)它雜(za)質。精(jing)(jing)濾(lv)(lv)(lv)設備網為120目(mu)的(de)離心(xin)過濾(lv)(lv)(lv)機(ji)(ji),不僅(jin)要除去全部(bu)懸浮物,而且還(huan)要除去易產生沉淀的(de)膠粒(li)。
5.脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi):料(liao)液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)本身(shen)含(han)有氧(yang)(yang)(yang),同時(shi),加工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不斷與空(kong)氣(qi)(qi)接觸,引起(qi)空(kong)氣(qi)(qi)的二次混入。為(wei)(wei)除(chu)去(qu)料(liao)液(ye)(ye)中(zhong)(zhong)的氧(yang)(yang)(yang)和空(kong)氣(qi)(qi),防止或減輕天然色素(很不穩定(ding))、VC及香味的氧(yang)(yang)(yang)化降解,去(qu)除(chu)附著于懸浮(fu)微粒上的氣(qi)(qi)體,減少微粒上浮(fu)保持外觀良好,減少瓶裝(zhuang)和殺菌時(shi)產生(sheng)泡(pao)沫,減少對(dui)馬口(kou)鐵內罐壁的腐蝕,料(liao)液(ye)(ye)也需脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi),采用真(zhen)(zhen)空(kong)脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi)法(fa),將進(jin)行酸度調整,加入檸檬(meng)酸量為(wei)(wei)成品(pin)的1%的果汁,通過脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi)器的液(ye)(ye)面(mian)控制(zhi)閥,從噴管噴入容(rong)器內,在640-750Kpa真(zhen)(zhen)空(kong)度下(xia)進(jin)行脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi),然后在出口(kou)處,由螺桿泵吸出已脫(tuo)(tuo)氣(qi)(qi)的果汁。時(shi)間約為(wei)(wei)10min。
6.殺(sha)菌(jun):果汁(zhi)殺(sha)菌(jun)采用瞬時殺(sha)菌(jun)法,設(she)備用熱交換(huan)器,一般采用條(tiao)件是(shi)93℃左(zuo)右,保(bao)持20ss。