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橙(cheng)子飲料生產線介紹(shao):
1.清洗(xi):原(yuan)料經流水輸送至(zhi)清洗(xi)設備中(zhong),用(yong)毛刷式清洗(xi)機清洗(xi),并用(yong)含氯10~30ppm的清洗(xi)水噴淋后經清潔水沖洗(xi)。
2.分(fen)級:通過分(fen)級機將果徑小(xiao)于(yu)30的果實剔除;
3.榨(zha)汁(zhi):采用(yong)全果榨(zha)汁(zhi)機通過上下兩個榨(zha)杯擠(ji)壓柑橘,果汁(zhi)和部分果肉(rou)纖(xian)維通過中間(jian)的預(yu)濾(lv)管流出,果皮和籽(zi)渣由2個通道(dao)分開,皮油(you)也(ye)有單獨通道(dao),全果榨(zha)汁(zhi)機的榨(zha)杯分大(da)、中、小3種型(xing)號,40~60果徑(jing)適合(he)小榨(zha)杯,選擇適當榨(zha)杯對提高柑橘榨(zha)汁(zhi)率有很大(da)作用(yong),柑橘榨(zha)汁(zhi)率一般在51%左右。
4.過濾(lv)(lv)(lv)(lv)、分(fen)離(li)(li):不(bu)同榨汁(zhi)方式,應采(cai)用不(bu)同粗濾(lv)(lv)(lv)(lv)方法除(chu)去果汁(zhi)中夾雜的(de)(de)果汁(zhi)碎(sui)片、粗果肉(rou)顆粒(li)、種(zhong)子等,榨制機一般附有粗濾(lv)(lv)(lv)(lv)設備。經粗濾(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)果汁(zhi)立即送往精(jing)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機進(jin)行精(jing)濾(lv)(lv)(lv)(lv)或者(zhe)用離(li)(li)心分(fen)離(li)(li)方法分(fen)離(li)(li)果汁(zhi)中細小(xiao)的(de)(de)果肉(rou)顆粒(li)。應注意榨汁(zhi)機和精(jing)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機對(dui)果汁(zhi)質地和風(feng)味產生的(de)(de)不(bu)利影響。保(bao)持3%~5%的(de)(de)果肉(rou)含量,可使果汁(zhi)具有良好色澤(ze),濁度和風(feng)味。
5.脫(tuo)氣(qi)(qi):橙汁(zhi)(zhi)脫(tuo)氣(qi)(qi)可(ke)(ke)以改進(jin)風味(wei)、色澤穩定(ding)性、防(fang)止營養成分損(sun)失,提高罐(guan)裝均勻度和殺菌器效(xiao)率等。對含油(you)量很低的(de)橙汁(zhi)(zhi),可(ke)(ke)在(zai)(zai)常溫下進(jin)行真(zhen)空(kong)脫(tuo)氣(qi)(qi)。對含油(you)量較(jiao)高的(de)甜(tian)(tian)橙汁(zhi)(zhi),可(ke)(ke)以在(zai)(zai)脫(tuo)氣(qi)(qi)同時完成脫(tuo)油(you),一般在(zai)(zai)用(yong)真(zhen)空(kong)蒸(zheng)發(fa)器在(zai)(zai)50oC~52oC下操作,這種情況下會蒸(zheng)發(fa)掉果(guo)汁(zhi)(zhi)中約3%~6%的(de)水分,甜(tian)(tian)橙油(you)可(ke)(ke)脫(tuo)除75%左右。通常甜(tian)(tian)橙汁(zhi)(zhi)中宜保留(liu)0.015%~0.025%的(de)甜(tian)(tian)橙油(you)。